食欲そそる!“絶品”麻婆茄子

麻婆茄子

材料(4人分)

なす 3~4本
豚ミンチ 250g
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
ごま油(仕上げ) 適量
調合油(揚げる用) 適量
【調味料】
水 200cc

酒 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
みりん 小さじ2
豆板醤 大さじ1
味噌(米) 大さじ1
砂糖 小さじ1
鶏ガラ 小さじ1
水溶き片栗粉 適量

作り方

【下準備】

  • なすは、乱切りにした後、水につけ(5分程度)、水気を軽くキッチンペーパー等でとっておく。
  • にんにく、しょうがは、みじん切りにしておく。
  • 水溶き片栗粉以外の調味料を全て合わせておく。

多めの調合油をフライパンにひき、火にかけ、なすびを揚げ焼きにして火を通す。

揚げ焼きにしたなすびを一度お皿に取り出し、①のフライパンに、にんにくとしょうがを入れて、香りが出るまで炒める。

さらに、豚ミンチを加えて色が変わるまで炒める。

準備しておいた水溶き片栗粉以外の調味料を全て加える。

2分程度中火で詰めたら水溶き片栗粉を加えて“あん”になるまで混ぜる。

⑤に揚げ焼きしておいたなすびと長ネギを加えて、“あん”を絡ませる。

最後にごま油を一回し程度回し入れて、完成。

栄養価(1人分当たり)

エネルギー 185kcal
タンパク質 11.6g
脂質 11.5g
炭水化物 6.7g
カルシウム 15mg
マグネシウム 23mg
鉄 0.9mg
亜鉛 1.8mg
リン 95mg
ビタミンA 12μg
ビタミンD 0.2μg

ビタミンC 2mg
ビタミンE 0.5mg
ビタミンB1 0.44mg
ビタミンB2 0.16mg
ビタミンB6 0.26mg
ビタミンB12 0.4μg
銅 0.08mg
葉酸 17μg
食物繊維 1.3g
PFC比 25.1:56.1:14.5

レシピに関するコメント

夏が旬の「茄子」。
ごはんによく合う絶品麻婆茄子です。
茄子には、特有のポリフェノールの一種である「ナスニン」という成分が茄子の皮に多く含まれておえり、ナスを鮮やかな紫色にしています。この成分には、強力な抗酸化作用があり、疲労回復等の免疫力の向上が期待されています。この暑い夏を乗り越えるためにも、食欲そそる麻婆茄子をお家で作ってみてはいかがでしょうか??

キーワード
主菜 食欲増進 疲労回復 夏バテ・熱中症予防