なすの煮浸し

2023/09/29

●なすび　2本
●だし汁　300ml
●しょうゆ　大さじ2
●みりん　大さじ2
●しょうが（すりおろし）　小さじ1
●きざみねぎ　少々
●サラダ油　適量（大さじ2程度）

①なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に切り目を入れてから一口大サイズに切る。
※切り目を入れる…味を染み込みこみやすくするため。

②①を水に5分程度さらし、その後しっかりキッチンペーパー等で水気を拭き取る。

③フライパンに多めの油をしいて、火にかけ②の皮を下にして両面に焼き目がつくまで焼く。

④だし汁と調味料を③に加えて煮汁が沸いたら5～10分程度蓋をして煮る。

⑤最後に、きざみねぎを添えて完成。

●エネルギー　30kcal
●タンパク質　1.1g
●脂質　0.0ｇ
●炭水化物　5.1g
●カルシウム　12mg
●マグネシウム　14mg
●鉄　0.2mg
●亜鉛　0.1mg
●リン　32mg
●ビタミンA　4μg
●ビタミンD　0.0μg

●ビタミンC　3mg
●ビタミンE　0.1mg
●ビタミンB1　0.03mg
●ビタミンB2　0.04mg
●ビタミンB6　0.04mg
●ビタミンB12　0.2mg
●銅　0.03mg
●葉酸　17μg
●食物繊維　0.9g
●PFC比　14.6：1.4:66.8

夏野菜の王道である「なす」を使った和食レシピ。
なすは、油との相性が良いため、多めの油で調理することでコクがでてより美味しく仕上がります。
ごはんにもよく合い、常備菜としてもぴったりの１品です。

キーワード
副菜　カリウム　夏バテ予防　ポリフェノール　食物繊維